Coatzacoalcos, Ver., 19 de septiembre de 2026.- Entre tacos, recuerdos y una amistad que nació hace años, el alcalde de Coatzacoalcos, Pedro Miguel Rosaldo García, se reencontró con Paco Chincoya, propietario de una de las taquerías más tradicionales del centro de la ciudad.
El encuentro ocurrió en el establecimiento ubicado sobre la calle Bravo, casi esquina con Hidalgo, donde la familia Chincoya mantiene desde hace más de seis décadas una tradición gastronómica que forma parte de la memoria de varias generaciones de porteños.
Una amistad que nació en el karate
Para Pedro Miguel Rosaldo, la visita tuvo un significado especial, ya que Paco Chincoya es un viejo amigo y compañero de sus años practicando karate.
Durante el encuentro, el alcalde recordó la relación que mantiene con Chincoya y destacó el cariño y respeto que le tiene desde hace muchos años.
“Paco y yo somos viejos amigos y a quien le tengo un cariño profundo y un respeto también muy grande”, expresó Rosaldo García durante la visita.
Chincoya perdió la vista a consecuencia de un accidente y actualmente enfrenta una condición delicada. Aun así, pudo recibir personalmente al alcalde y compartir con él un momento lleno de recuerdos y afecto.
Más de 60 años de tradición
La taquería de Paco Chincoya es atendida actualmente por la segunda y tercera generación de la familia, que continúa con una receta iniciada en 1965 por Francisco Chincoya Caballero y María Acevedo León.
El establecimiento se ha mantenido como un punto tradicional para quienes buscan los conocidos tacos de cabeza de cerdo al vapor, menudencia, surtida, maciza, hígado y trompa.
Los tacos son acompañados por la característica salsa roja de la casa, cuyo sabor se ha convertido también en parte de los recuerdos gastronómicos de quienes durante años han visitado este lugar.
Una visita entre tacos y recuerdos
Durante la visita, Pedro Miguel Rosaldo aprovechó para degustar los tradicionales tacos junto con los comensales y conversar con Paco Chincoya sobre distintos momentos de su amistad.
La reunión permitió también reconocer el esfuerzo de una familia que durante más de seis décadas ha mantenido abierto su negocio y conservado una tradición en el corazón de Coatzacoalcos.
El establecimiento abre principalmente los sábados, desde alrededor de las 8:00 u 8:30 de la mañana y hasta las 3:00 o 3:30 de la tarde.
El alcalde paga la cuenta de los comensales
Al finalizar el encuentro, Pedro Miguel Rosaldo tuvo un gesto que sorprendió a quienes se encontraban en la taquería, pues decidió pagar la cuenta de toda su comitiva y también la de los clientes que en ese momento se encontraban disfrutando de los tacos.
Así, entre una salsa roja, tacos de cabeza y anécdotas de muchos años, el encuentro entre Pedro Miguel Rosaldo y Paco Chincoya dejó una estampa cercana de amistad y tradición.
La visita también puso en primer plano uno de esos negocios que, más allá de la comida, forman parte de la historia cotidiana de Coatzacoalcos y de las familias que durante generaciones han acudido a sus mesas.
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